Реклама

Обыкновенный бульон

Продукты: телятина с костями — 50 г, лук — 5 г, сельдереи 5 г, пастернак — 3 г, морковь — 10г, коренья петрушки — 2 г, перья лука-порея (или зеленого лука), сельдерей и петрушка, капуста — 5 г, помидоры — 10 г.

Приготовление: Мясо с костями без жира и сухожилий залить холодной водой и варить. Когда закипит, снять пену и жир, посолить и продолжать варить на умеренном огне. Через 2 часа добавить аро­матические коренья и лук, а также перья лука-порея (или зеленого лука), петрушку и сельдерей. Варить еще около 1 часа, пока мясо не станет мягким. Остудит в течение 15—20 минут и процедить через сито или цедилку. Затем вновь поставить на огонь до закипания. При­готовленный таким образом бульон служит основой для различных супов с прибавлением вермишели (2 г), риса или манной крупы (3 г).