Реклама

Суп-бульон с фрикадельками из мозга

Продукты: мясо с костями — 30—40 г, морковь — 5 г, лук — 3 г, сельдерей — 3 г, яйцо — '/б, мозг — 20 г, хлеб — 3 г, петрушка.

Приготовление: Мозг замочить в холодной воде, после чего очистить от пленок и варить в подсоленной воде с добавлением одной ложки уксуса. Как только мозг сварится, вынуть, отцедить, подавить вилкой. Затем прибавить намоченную в молоке хлебную мякоть, яй­цо, соль и мелко нарезанную петрушку. Смесь замесить. Окуная лож­ку в приготовленный процеженный бульон, отделять ею шарики вели­чиной с лесной орех и опускать их в кипящий бульон. Варить 5—6 минут. Бульон приготовить уже известным способом. Перед подачей на стол суп посыпать мелко нарезанной петрушкой.